川教函〔2020〕118號(hào)

各市(州)教育行政部門：

　　《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》(省政府令第 337 號(hào))已于3月1日正式施行。當(dāng)前，正值全國(guó)、全省新冠肺炎疫情防控形勢(shì)繼續(xù)積極向好和有序組織學(xué)校復(fù)課的關(guān)鍵時(shí)期，為貫徹2020年全省教育工作視頻會(huì)議精神，切實(shí)做好學(xué)校食品安全管理，防范校園食品安全事故發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，按照《四川省教育廳關(guān)于2020年春季學(xué)期開學(xué)有關(guān)事項(xiàng)的通知》要求，現(xiàn)就近期中小學(xué)校食品安全工作緊急通知如下。

　　一、深刻領(lǐng)會(huì)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理的重要意義

　　要深入學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)習(xí)近平總書記在疫情防控、復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)鍵階段發(fā)表的重要講話精神，要深刻領(lǐng)會(huì)中央、我省統(tǒng)籌推進(jìn)新冠肺炎疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展工作的總體要求、重點(diǎn)任務(wù)和重大舉措，要深化理解《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》(省政府令第 337 號(hào))實(shí)施的深刻意義，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校食堂管理的責(zé)任感，以具體有效的措施，做好防護(hù)物資和食物食品儲(chǔ)備工作，為教育系統(tǒng)打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)、平安校園保衛(wèi)戰(zhàn)貢獻(xiàn)應(yīng)有的力量。

　　二、進(jìn)一步壓實(shí)學(xué)校食品安全的主體責(zé)任

　　要嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全教育行政部門和學(xué)校行業(yè)部門主管責(zé)任、學(xué)校主體責(zé)任和校(園)長(zhǎng)第一責(zé)任人責(zé)任，強(qiáng)化食堂管理。民辦學(xué)校的舉辦者要保障學(xué)校食品安全投入并對(duì)食品安全負(fù)責(zé)，落實(shí)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，督促校長(zhǎng)履行食品安全管理職責(zé)。學(xué)校食堂堅(jiān)持公益性原則，不得營(yíng)利。幼兒園和義務(wù)教育學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，學(xué)校食堂從業(yè)人員可以采用勞務(wù)外包或勞務(wù)派遣等用工方式。確有必要實(shí)施其他方式經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)所屬教育行政主管部門或?qū)W校行業(yè)主管部門同意。

　　三、加強(qiáng)學(xué)校食堂疫情防控工作

　　各地各校要嚴(yán)格按照《四川省教育廳 四川省衛(wèi)生健康委員會(huì)關(guān)于印發(fā)四川省中小學(xué)幼兒園、高等院校新型冠狀病毒肺炎防控指南(第二版)的通知》(川教函〔2020〕115 號(hào))、《四川省教育廳關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂疫情防控工作的通知》(川教函〔2020〕49 號(hào))要求，督促食堂工作人員和就餐師生自覺遵守疫情防控、食品安全等有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程和就餐過程中傳播。學(xué)校食堂、學(xué)生集體配餐單位、供水設(shè)施需在有關(guān)單位指導(dǎo)下進(jìn)行全面檢查和清潔消毒，合格后方能運(yùn)行。學(xué)校食堂開學(xué)供餐前，要對(duì)食品加工處理區(qū)內(nèi)的所有區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、餐用具進(jìn)行一次徹底的清潔消毒。每天對(duì)學(xué)校食堂工作人員進(jìn)行身體健康檢查，一天三次體溫測(cè)量并記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)燒、咳嗽、呼吸困難、乏力等癥狀者禁止進(jìn)入食堂，并立即停崗送診。食堂人員規(guī)范著裝，做好個(gè)人衛(wèi)生，在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，及時(shí)按規(guī)范洗手。加強(qiáng)餐廳開窗通風(fēng)和清潔消毒，加強(qiáng)餐具的清潔消毒，餐具應(yīng)當(dāng)一人一具一用一消毒。在食堂入口醒目位置放置免洗洗手液供就餐前餐后使用。就餐時(shí)保持1米間距，學(xué)校要結(jié)合實(shí)際探索實(shí)行統(tǒng)一配餐、錯(cuò)峰就餐、分散就餐等。

　　四、嚴(yán)格控制過程管理

　　各地各校要狠抓源頭治理，加強(qiáng)食堂食材采購(gòu)管理，學(xué)校食堂米、面、油、肉類、調(diào)味品等大宗食品實(shí)行公開招標(biāo)，集中定點(diǎn)采購(gòu)，保證購(gòu)進(jìn)的食品符合食品安全要求。要加強(qiáng)食材供貨商、采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中的安全衛(wèi)生管理，食材采購(gòu)和配送專車專用，凈菜、半成品食材須用冷藏車配送，運(yùn)輸車輛應(yīng)清洗消毒。加強(qiáng)貯存環(huán)節(jié)日常管理，分區(qū)、分架、分類、離地、離墻存放食材，防止食材交叉污染。嚴(yán)格執(zhí)行食材信息記錄制度，遵循先進(jìn)、先出、先用原則，及時(shí)清理庫(kù)房及貨架，防止食材過期或腐敗變質(zhì)。要加強(qiáng)學(xué)校食品安全環(huán)節(jié)管理，嚴(yán)把食品索證索票和主食入庫(kù)登記查驗(yàn)、食品儲(chǔ)存加工、加熱存放、生熟分開、試嘗留樣、添加劑使用和食堂清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、高危食品加工等各道關(guān)口。積極推進(jìn)餐廚廢棄物分類利用和集中處置場(chǎng)所建設(shè)，做好餐廚廢棄物處理。

　　五、提升食品安全隊(duì)伍能力水平

　　學(xué)校要建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理機(jī)構(gòu)和分管負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員。學(xué)校食品安全管理人員須經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門考核合格。學(xué)校食堂從業(yè)人員取得健康證明后方可上崗。完善省、市、縣、校四級(jí)學(xué)校食品安全管理培訓(xùn)體系，組織好對(duì)轄區(qū)內(nèi)教育行政部門、學(xué)校食品安全管理和從業(yè)人員開展《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》等法律法規(guī)培訓(xùn)，提高食品安全隊(duì)伍素質(zhì)。

　　六、加強(qiáng)宣傳、做好輿情應(yīng)對(duì)和應(yīng)急處置

　　各地各校要抓好《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》宣貫實(shí)施工作，充分利用當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)電視媒體、微信公眾平臺(tái)、開學(xué)第一課以及校園黑板報(bào)等多種形式，宣傳學(xué)校食堂建設(shè)和管理的重要意義和相關(guān)責(zé)任追究條例。要對(duì)未履行或履行食品安全管理職責(zé)不力的單位及人員，依法追究其主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員的責(zé)任。要建立集中用餐信息公開制度和民主監(jiān)督機(jī)制，主動(dòng)公布舉報(bào)電話，接受市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生防疫、公安等部門的監(jiān)督、指導(dǎo)，及時(shí)處理投訴舉報(bào)或意見建議。加強(qiáng)食堂民主管理，建立完善中小學(xué)、幼兒園集中用餐陪餐制度，落實(shí)學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐。要做好學(xué)校食品安全輿論引導(dǎo)，積極化解負(fù)面輿情，準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀地回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。要按照《四川省教育系統(tǒng)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》的要求，結(jié)合本地、本校實(shí)際，研究制訂并不斷完善學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案或處置方案，定期開展食品安全事故應(yīng)急演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能立即啟動(dòng)，有效實(shí)施。

　　四川省教育廳

　　2020年3月30日